Entenbrust mit Orangenjus

Name: Entenbrust mit Orangenjus
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; 2 EL Honig; 2 EL Sojasauce; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml frisch gepresster Orangensaft; 1 TL Orangenabrieb; 1 EL Butter; 1 EL Stärke, in Wasser gelöst

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, eine zarte Entenbrust zuzubereiten, insbesondere wenn sie mit einem fruchtigen Orangenjus serviert wird. Die süße und saftige Sauce ergänzt den kräftigen Geschmack der Ente perfekt. Bei diesem Rezept habe ich herausgefunden, dass die Kombination aus Honig und Sojasauce in der Marinade nicht nur die Ente würzt, sondern auch eine köstliche Karamellisierung auf der Haut erzeugt. Es ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe oder ein entspanntes Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Bianca Feldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:28:21.039Z

Bei der Zubereitung der Entenbrust hatte ich eines im Kopf: die perfekte Balance zwischen dem intensiven Geschmack der Ente und dem frischen Aroma der Orange. Ich habe mit verschiedenen Orangensäften experimentiert und gemerkt, dass ein Mix aus frisch gepresstem Saft und wenig Zesten einen klaren, lebendigen Geschmack hervorbringt.

Außerdem habe ich beim Anbraten der Haut darauf geachtet, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. So bleibt die Haut knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet. Das gibt der Entenbrust die köstliche Textur, die ich bei jedem Bissen liebe.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut
Fruchtige und aromatische Orangensauce
Eine festliche Option für besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade aus Honig und Sojasauce spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Sie sorgt nicht nur für eine intensive Würze, sondern hilft auch dabei, eine schmackhafte Karamellisierung auf der Haut der Entenbrust zu erzeugen. Die Kombination dieser Zutaten bringt eine süß-salzige Tiefe, die den reichen Geschmack der Ente perfekt ergänzt. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Marinade auch einige Stunden vorher zubereiten und die Entenbrust über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Beim Marinieren ist es wichtig, die Entenbrust gründlich einzureiben. Achten Sie darauf, die Marinade auch in die Faser der Haut einzureiben, damit der Geschmack wirklich durchdringt. Ein Tipp von mir: Nutzen Sie einen Zip-Beutel, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen und überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Dies macht den Prozess nicht nur einfacher, sondern sorgt auch dafür, dass die Entenbrust gleichmäßig mariniert wird.

Die perfekte Zubereitung

Die Zubereitung der Entenbrust erfordert ein gewisses Fingerspitzengefühl. Beim Anbraten sollten Sie die Hautseite zuerst in die heiße Pfanne geben. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittelhoher Stufe, sodass die Haut knusprig wird, ohne zu verbrennen. Ein Richtwert sind etwa 6-8 Minuten für die Hautseite und weitere 4-6 Minuten für die Fleischseite, je nach Dicke der Filets. Achten Sie auf eine gleichmäßige Bräunung; eine übermäßige Hitze kann die Haut austrocknen oder verbrennen.

Sollten Sie feststellen, dass die Haut nicht knusprig genug ist, können Sie die Temperatur leicht erhöhen oder die Entenbrust bei geringer Hitze lange weitergaren. Am besten nutzen Sie ein Fleischthermometer – die ideale Kerntemperatur für medium rare liegt bei etwa 57-60°C. So bleibt das Fleisch zart und saftig, ohne dass es zu trocken wird.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine interessante Note können Sie die Orangensauce variieren, indem Sie Gewürze wie Ingwer oder Zimt hinzufügen. Diese Zutaten verleihen der Sauce eine exotische Tiefe. Alternativ können Sie auch mit anderen Zitrusfrüchten experimentieren, wie Grapefruit oder Limette, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Denken Sie daran, die Süße entsprechend anzupassen, wenn Sie eine Frucht mit mehr Säure verwenden.

Servieren Sie die Entenbrust auf einem Bett aus gedünstetem Gemüse oder einem aromatischen Risotto, um das Gericht abzurunden. Eine Beilage von gebratenen Süßkartoffeln ergänzt den Geschmack der Ente hervorragend. Um dem Gericht den letzten Schliff zu geben, garniere es mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin – sie bringen eine aromatische Frische, die das Geschmackserlebnis perfekt ergänzt.

Zutaten

Für die Entenbrust

4 Entenbrustfilets
2 EL Honig
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Orangensauce

250 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Orangenabrieb
1 EL Butter
1 EL Stärke, in Wasser gelöst

Zubereitung

Entenbrust marinieren

Die Entenbrustfilets mit Honig, Sojasauce, Salz und Pfeffer einreiben und für mindestens 30 Minuten marinieren.

Entenbrust braten

Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann umdrehen und auf der Fleischseite weiterbraten, bis sie medium rare sind.

Soße zubereiten

Für die Sauce den Orangensaft und den Orangenabrieb in die Pfanne zum Bratensatz geben und leicht einkochen lassen. Dann die Butter hinzufügen und die Stärke einrühren, bis die Sauce dick wird.

Anrichten

Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Entenbrust auch mit Rosmarin oder Thymian in der Marinade würzen.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Falls Sie übrig gebliebene Entenbrust haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, die Brust in einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig zu erwärmen, um das Fleisch zart zu halten. Sie können auch einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten – dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Falls Sie die Entenbrust länger lagern möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie die gekochte Entenbrust gründlich in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbehälter. So bleibt sie bis zu drei Monate frisch. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie die Brust über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie wieder aufwärmen.

Einkaufs- und Zubereitungstipps

Achten Sie beim Kauf der Entenbrust auf eine frische, hochwertige Qualität. Am besten greifen Sie zu Bio- oder Freilandprodukten, da diese in der Regel geschmacklich intensiver sind. Zudem empfiehlt es sich, die Entenbrustfilets mindestens 2-3 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garergebnis.

Bei der Zubereitung der Orangensauce ist die Wahl des Orangensafts entscheidend. Verwenden Sie frisch gepressten Saft, um die besten Aromen herauszuholen. Um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen, sollten Sie darauf achten, die Sauce nicht zu lange einreduzieren zu lassen – sie sollte einen schönen, glänzenden Look haben und nicht zu dickflüssig werden.

Mögliche Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Entenbrust ist, dass die Haut nicht knusprig wird. Um dies zu vermeiden, sollte die Pfanne gut vorgeheizt sein, bevor Sie die Entenbrust hineinlegen. Verwenden Sie auch kein Öl, da die Haut selbst genug Fett abgibt. Wenn Sie feststellen, dass die Haut zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Hitze, um ein Verbrennen zu verhindern.

Ein weiterer Stolperstein kann eine zu starke Reduktion der Orangensauce sein. Achten Sie daher darauf, die Sauce regelmäßig zu probieren, während sie einkocht, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sollte die Sauce doch zu dick werden, können Sie sie einfach mit etwas Wasser oder zusätzlichem Orangensaft verlängern.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Entenbrust ruhen?

Lassen Sie die Entenbrust nach dem Braten für etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

→ Kann ich die Entenbrust im Voraus marinieren?

Ja, Sie können die Entenbrust bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Lässt sich das Gericht auch mit einer anderen Sauce zubereiten?

Absolut! Sie können die Orangensauce durch eine Kirsch- oder Pflaumensauce ersetzen.

→ Wie finde ich die richtige Garstufe?

Benutzen Sie ein Fleischthermometer. Die ideale Kerntemperatur für medium rare ist etwa 57°C.