Käsekuchen mit Beerenboden

Name: Käsekuchen mit Beerenboden
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 500 g Quark; 200 g Frischkäse; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronensaft; 300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren); 50 g Zucker; 2 EL Wasser

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn er mit einem fruchtigen Beerenboden kombiniert wird. Diese Variante bringt eine erfrischende Note in den traditionellen Käsekuchen und ist perfekt für jede Gelegenheit. Die süßen und saftigen Beeren harmonieren wunderbar mit der cremigen Käsefüllung. Ob für Geburtstagsfeiern oder als Dessert nach einem gemütlichen Abendessen – ein Stück dieses Kuchens zaubert immer ein Lächeln ins Gesicht. Zudem macht die Zubereitung viel Spaß und das Ergebnis ist immer beeindruckend.

Erstellt von

Bianca Feldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T13:13:21.192Z

Ich erinnere mich, wie ich das erste Mal diesen Käsekuchen mit Beerenboden zubereitet habe. Die Kombination aus der samtigen Käseschicht und dem fruchtigen Boden schien mir fast magisch. Ein kleiner Geheimtipp ist, die Beeren vor dem Hinzufügen zur Füllung leicht anzudämpfen, um den Geschmack zu intensivieren und die Säure auszugleichen.

Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept teile, bekomme ich beeindruckte Rückmeldungen. Auch die selbstgemachte Beerenmischung, die ich verwende, spielt eine große Rolle: Frisch gepflückte oder gefrorene Beeren erhalten die beste Textur und Süße, wodurch dieses Dessert einfach unwiderstehlich wird.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Fruchtige Frische durch den Beerenboden
Cremige und zarte Käsefüllung
Ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Nachmittage

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der verwendeten Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung dieses Käsekuchens. Frischer Quark und Frischkäse sorgen für eine besonders cremige Konsistenz der Füllung, während Zucker und Vanillezucker die perfekte Süße hinzufügen. Achte darauf, dass die Zutaten Raumtemperatur haben, um eine glatte und klumpenfreie Masse zu erreichen. Dies trägt nicht nur zur Textur, sondern auch zu einem gleichmäßigen Backergebnis bei.

Die Auswahl der Beeren ist ebenfalls wichtig, da sie den Geschmacks- und Farbakzent des Kuchens bestimmen. Frische Beeren sind ideal, aber du kannst auch gefrorene Beeren verwenden – in diesem Fall solltest du sie vorher auftauen und gut abtropfen lassen. Damit wird verhindert, dass zu viel Flüssigkeit in den Belag gelangt, was die Konsistenz beeinträchtigen könnte.

Tipps zur Zubereitung

Beim Zerbröseln der Butterkekse ist es hilfreich, sie in einem Food Processor zu zerkleinern, um eine feine Konsistenz zu erreichen. Alternativ kannst du die Kekse auch in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz daraufklopfen, bis sie fein sind. Achte darauf, dass keine großen Stücke zurückbleiben, da sie die Basis ungleichmäßig machen könnten.

Die Backzeit der Füllung sollte genau eingehalten werden. Das Backen bei 175°C gewährleistet, dass die Füllung gleichmäßig gart und nicht zu schnell bräunt. Ein guter Test ist die Oberfläche: Sie sollte fest und leicht wackelig sein, aber nicht flüssig. Nach dem Backen den Käsekuchen im Ofen auskühlen zu lassen hilft, Risse zu vermeiden.

Zutaten

Für den Boden:

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

500 g Quark
200 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Für den Beerenbelag:

300 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
50 g Zucker
2 EL Wasser

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in einer Springform drücken und kaltstellen.

Füllung zubereiten

Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogène Masse entsteht.

Füllung backen

Die Füllung auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 60 Minuten backen. Anschließend im Ofen auskühlen lassen.

Beerenbelag zubereiten

Die Beeren mit Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dann leicht eindicken lassen und abkühlen.

Fertigstellen

Den abgekühlten Käsekuchen mit dem Beerenbelag garnieren und für mindestens 2 Stunden kühl stellen, bevor er serviert wird.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor du mit dem Mixen beginnst. Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz der Füllung.

Variationen und Variationen

Du kannst diesen Käsekuchen mit verschiedenen Beeren variieren. Versuche, immer eine Mischung aus süßen und leicht säuerlichen Beeren zu verwenden, um die Balance der Aromen zu optimieren. Erdbeeren in Kombination mit Himbeeren oder Blaubeeren sorgen für ein ansprechendes Geschmacksprofil und eine lebendige Farbgestaltung.

Für eine schokoladige Note kannst du auch 50 g geschmolzene Schokolade in die Käsefüllung einarbeiten. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß ist, um die Masse nicht zum Ausflocken zu bringen. Dies verleiht dem Käsekuchen eine interessante Geschmacksdimension.

Aufbewahrung und Vorbereitungen im Voraus

Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. So haben die Aromen Zeit, sich zu vermischen, und die Textur wird noch cremiger. Du kannst den Kuchen bis zu drei Tage im Voraus zubereiten, sodass er ideal für Feste und Veranstaltungen ist.

Wenn du Reste hast, bewahre den Kuchen am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Achte darauf, dass der Beerenbelag nicht zu lange darauf bleibt, da er die Füllung durchfeuchten kann. Du kannst die Beeren separat aufbewahren und frisch auf jeden Stück Kuchen geben, bevor du ihn servierst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind eine gute Alternative. Lass sie vorher kurz antauen und patsche sie anschließend trocken.

→ Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?

Der Kuchen ist im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.

→ Kann ich den Käsekuchen auch mit anderen Früchten machen?

Natürlich! Statt gemischter Beeren kannst du auch nur Erdbeeren oder Himbeeren verwenden.

→ Kann ich den Kuchen ohne Boden machen?

Ja, es ist möglich, eine Bodenlose Variante zu backen. Die Backzeit könnte sich jedoch verkürzen.