Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Butter, weich; 250 g Zucker; 4 Eier; 1 Zitrone, Saft und Schale; 300 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 100 g Kokosraspel; 1 Prise Salz; 150 g Puderzucker; 2-3 Esslöffel Zitronensaft; Kokosraspel zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Zitronenkuchen, besonders wenn er saftig und voller Aromen ist. Dieser Saftige Zitronenkuchen mit Kokos vereint die frische Zitrone mit der exotischen Note von Kokosnuss. Die Kombination sorgt nicht nur für ein geschmackliches Erlebnis, sondern macht den Kuchen auch unglaublich fluffig. Perfekt geeignet für sonnige Nachmittage oder als süße Überraschung bei Feiern. Ich bin immer wieder begeistert, wie einfach das Rezept ist und welche Freude es bringt, diesen Kuchen zu teilen.

Erstellt von

Bianca Feldmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:28:16.603Z

Ich habe viele Zitronenkuchen ausprobiert, aber dieser hier hat mich besonders begeistert. Durch die Zugabe von Kokosnuss wird der Kuchen nicht nur saftiger, sondern erhält auch eine unerwartete Textur. Ein Tipp: Die frische Zitronenschale unbedingt nicht weglassen, denn sie verleiht dem Kuchen diesen besonderen Kick!

Beim Backen habe ich darauf geachtet, die Zutaten präzise zu messen und sie auf Raumtemperatur zu bringen. Das sorgt dafür, dass der Teig gut aufgeht und der Kuchen schön gleichmäßig wird. Jeder Biss in diesen Kuchen ist ein wenig Urlaub im Mund – perfekt für jede Gelegenheit.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer, zitrusartiger Geschmack mit einer Note von Kokos
Saftige Konsistenz, die im Mund zergeht
Ein wahrer Genuss für jede Kaffeetafel

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischer Zitrone in diesem Zitronenkuchen ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack. Achten Sie darauf, sowohl den Saft als auch die Schale zu verwenden; die Schale trägt essentielle ätherische Öle bei, die den Kuchen aromatischer machen. Wenn Sie eine unerwartete Partie backen, können Sie auch mal mit Limette experimentieren, um eine andere Zitrusnote zu erzielen.

Kokosraspel sorgen nicht nur für einen hervorragenden Geschmack, sondern auch für eine interessante Textur. Die Kokosnuss bringt Feuchtigkeit in den Kuchen und macht ihn noch saftiger. Wenn Sie den Geschmack intensiver wünschen, können Sie geröstete Kokosraspel verwenden, um eine leicht nussige Note hinzuzufügen. Achten Sie darauf, sie im Ofen bei 180 Grad für 5-10 Minuten zu rösten, bis sie goldbraun sind.

Die Wahl der Butter ist ebenfalls wichtig; eine hochwertige, ungesalzene Butter verleiht dem Kuchen eine reichhaltige Basis und hilft, eine weiche, luftige Konsistenz zu erreichen. In diesem Rezept ist es wichtig, dass die Butter weich ist, da sie sich beim Rühren besser mit dem Zucker vermischt, was zu einer fluffigen Textur führt.

Tipps zur Zubereitung

Beim Rühren der Butter und des Zuckers sollten Sie darauf achten, dass die Mischung deutlich cremig und hell geworden ist, was etwa 3-5 Minuten dauert. Dies ist ein wichtiger Schritt, um genügend Luft in den Teig zu bekommen, was zu einem leichten und luftigen Kuchen beiträgt. Eine Küchenmaschine oder ein Handmixer kann hier von großem Vorteil sein.

Wenn Sie den Teig in die Kastenform füllen, achten Sie darauf, ihn gleichmäßig zu verteilen und die Oberfläche glatt zu streichen. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Füllen Sie die Form nicht mehr als zu zwei Dritteln, um ein Überlaufen während des Backens zu vermeiden.

Für eine perfekte Stäbchenprobe stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig, ansonsten lassen Sie ihn fünf weitere Minuten backen und überprüfen Sie erneut. Ein Unterbacken führt zu einer teigigen Konsistenz, während Überbacken den Kuchen trocken macht.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Butter, weich
250 g Zucker
4 Eier
1 Zitrone, Saft und Schale
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g Kokosraspel
1 Prise Salz

Für die Glasur

150 g Puderzucker
2-3 Esslöffel Zitronensaft
Kokosraspel zur Dekoration

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig anrühren

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Zitronensaft und -schale einrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosraspel und Salz gut vermengen.

Teig vollenden

Die trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Mischung heben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Glasur vorbereiten

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen geben. Mit Kokosraspeln dekorieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Kuchen gut auszukühlen, bevor Sie die Glasur auftragen, damit diese nicht verläuft.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren! Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage. Für längere Haltbarkeit können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Bei Kühllagerung wird der Geschmack sogar intensivieren.

Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, schneiden Sie ihn in Scheiben und legen Sie diese zwischen Backpapier in einen gefrierfesten Behälter. So stellen Sie sicher, dass die einzelnen Stücke nicht zusammenkleben. Der Kuchen lässt sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Um den Kuchen vor dem Servieren zu verfeinern, können Sie neue Kokosraspel oder einen Hauch von Zitronenzesten zur Dekoration hinzufügen. Das gibt ihm ein frisches Aussehen und verstärkt den Geschmack.

Servierideen und Variationen

Servieren Sie den Zitronenkuchen mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee, um das zitronige Aroma zu ergänzen. Eine fruchtige Beilage wie frisch geschnittene Erdbeeren oder ein leichtes Zitronen-Mousse kann ebenfalls perfekt dazu passen und das Geschmackserlebnis abrunden.

Für eine schokoladige Variante können Sie einige Schokoladenstückchen in den Teig mischen. Die Kombination aus Zitrone und Schokolade bietet einen interessanten Kontrast und könnte zu einer neuen Lieblingsversion werden. Auch hier sollten Sie darauf achten, dass die Schoko-Chips nicht die richtige Backzeit beeinflussen.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, tauschen Sie das Mehl einfach gegen eine glutenfreie Mehlmischung aus. Achten Sie darauf, dass sie auch Backpulver enthält. Dadurch bleibt die Konsistenz des Kuchens ähnlich, während er für glutenempfindliche Personen geeignet ist.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einer gut verschlossenen Dose bis zu einer Woche.

→ Kann ich Kokosnuss reduzieren?

Ja, Sie können die Menge der Kokosraspel nach Ihrem Geschmack anpassen.

→ Ist der Kuchen einfrierbar?

Ja, Sie können den Kuchen gut einfrieren. Lassen Sie ihn vor dem Servieren auftauen.

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten machen?

Ja, Sie können anstelle von Zitronen auch Orangen oder Limetten verwenden.